银发族吃年夜饭...好咀嚼是重点 营养师推荐2道料理
团圆围炉时,对于牙口、吞咽能力退化的年长者来说,美味年菜当前,难道只能吃著剁碎、打成细泥、看不出食物原状的料理?虽然吸收了营养素,却容易让食欲降低,也因为老化造成味觉的改变。 年菜大多较软烂,但老人家还是
团圆围炉时,对于牙口、吞咽能力退化的年长者来说,美味年菜当前,难道只能吃著剁碎、打成细泥、看不出食物原状的料理?虽然吸收了营养素,却容易让食欲降低,也因为老化造成味觉的改变。
年菜大多较软烂,但老人家还是要注意鱼刺
留意咀嚼容易度
台北市立联合医院仁爱院区营养师许莹莹指出,银发族因为生理老化,造成牙齿松动、甚至脱落,唾液分泌也跟着减少、味觉敏锐度降低、肌力不足,导致咀嚼能力不足,吞咽协调力也下降,进而影响饮食及营养摄取减少。
好食课创办人、营养师林世航表示,虽然传统年菜大多是较软质的食物或炖煮的较软烂,像是萝卜糕、鱼、芋头,通常可以满足长辈的牙口需求,但还是有一些食物在食用时要比较小心留意。
例如年菜必备的鱼料理,老人家要小心鱼刺,尽量选择较少刺的鱼类。虽然过年许多人爱用的乌鲳、白鲳鱼刺都不多,但白鲳这几年来价格居高不下,不少人会改买黄鱼或马头鱼,虽然肉质软嫩,但有不少细刺,食用时还是要很小心。
还有像是年糕,除了裹粉油炸、使用精致淀粉等问题,林世航提醒,年糕不易咀嚼、吞咽,老人家食用时要慎防被噎到,建议可以分切小块再食用。
「四喜丸」及「乐活洋洋黄金锅」食材。
两道推荐年菜
或者,也可以设计制作专属于适合长辈的年菜。许莹莹建议,为老人家准备餐食料理时应顾及色香味,增加餐点丰富性,有助提升餐食摄食量。
许莹莹也特别设计了兼具健康与美味的「吉祥如意四喜丸佐乐活洋洋黄金锅」,让长辈也可以安心无负担的享受团圆火锅。
选用4种不同的优质蛋白质,包括猪、鸡、鱼、虾,佐天然辛香食材,做成丸子。除了富含蛋白质、纤维质与植化素,辛香料还能增加香气,提升食欲,而且不需咀嚼就能经由舌头推压化开。
许莹莹提醒,如果当天没有食用完,可以冷冻保存,但建议尽早于1~2周内食用完毕,确保食物新鲜。
以南瓜牛奶锅为汤底,加入雪白菇、豆腐、鱼片及当季蔬菜等,食材多样,同时有丰富的蛋白质、钙质与纤维量,菇类还能提升鲜味香气及口感。
许莹莹建议,平时也可以选择一些有汤汁的食物搭配进食,帮助长辈吞咽;如果喝汤水容易呛咳,可以个人状况,调整汤底浓稠度以降低流速。
营养小叮咛》
-四喜丸除了可以揉成丸子状先煮熟,也可以在煮火锅时,用汤匙将浆团舀一口的量加入火锅烹煮,增添煮火锅的乐趣。
-汤底尽量不要加盐及其他调味料,建议煮丸子的汤也不用急着丢弃,可以当作火锅高汤使用,增加汤底鲜味。
-年长者的味觉下降,可增加天然香辛料,如葱、姜、蒜、九层塔、香菜、芹菜、胡椒、八角、菇类,或增加酸味如柠檬,来促进食欲。
-火锅料的蔬菜可依据咀嚼吞咽困难程度来选择和处理。除了选择瓜类、茄子、番茄或嫩叶蔬菜,也可以直接将蔬菜切小段或和汤底一起搅打,都能帮助年长者增加纤维摄取量。
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