安琪广式月饼：非遗月饼于中秋佳节的美味秘密

“小饼如嚼月，中有酥与饴”，东坡一句千古诗词道尽了中秋食月饼的美好习俗。对于国人来说，中秋团圆的美好时节，吃一块月饼恰恰是寄托美好情感最好的方式。但中国地大物博，素来有南北东西差异。有人对于月饼的印象还停留在五仁月饼难以言辞的奇怪口感，也有人将广式月饼当做日常糕点来食用。为何小小的一块月饼，能存在如此之大的反差？今天，一起走进安琪广式月饼，找一找非遗月饼背后的美味秘密！

不同于传统月饼，广式月饼的传承与由来可谓是经过了百年变迁。1889年的广州城，当时正在风靡一种用莲子熬制成莲蓉作馅的酥饼，因为口感上清香细腻，深受当时的广州人喜爱，自此广式莲蓉月饼亦有了雏形。等到1908年“安琪月饼”前身“梁氏永记饼屋”首创双黄纯白莲蓉月饼，广式月饼进一步迈上一个台阶，因为加入了秘制蛋黄，一口下去起沙出油的特质，加上本身馅料圆满与中秋佳节寓意非常契合，使得这种双黄纯白莲蓉月饼成为了广式月饼中的新宠儿。

而上世纪二十年代，梁氏永记月饼博采众长，不断在广式月饼制作工艺上出新，所打造的梁氏永记月饼伴随着南下的广州人带至东南亚以及欧美地区的华侨聚居地，让广式月饼成为了全球华人中秋共赏的美食。

经过百年的传承与创新，梁氏永记饼店于上世纪八十年代更名为安琪月饼，自此打造正统的广式月饼，发扬传承国粹经典的重担安琪广式月饼自此接过。同时，安琪广式月饼更是凭借安琪广式月饼制作技艺在2008年获得国家级非物质文化遗产！

时代变迁，品牌发展，这只是外在，安琪广式月饼真正的美味秘密在于月饼内里！对于广式月饼选料与制作工艺上的讲究，是成就今天安琪广式月饼的关键。在安琪广式月饼众多款式中，双黄纯白莲蓉月饼可以说是集安琪广式月饼工艺之大成。

为了更好的呈现双黄纯白莲蓉月饼极致绵密回香的口感，安琪广式月饼在熬制这款月饼莲蓉的过程中，莲子用的都是湘莲，口感绵密香甜不会有渣的感觉，并且莲蓉除了放糖和油熬制以外，莲子含量100%，这也就意味着当喜欢双黄纯白莲蓉月饼的人咬上一口，都是纯纯的莲子本香与本味。除了莲蓉熬制上下功夫以外，双黄纯白莲蓉月饼所采用的秘制蛋黄制作工艺也是非常复杂，需要用到的蛋黄都是通过盐蚀慢腌35天，要确保每一颗蛋黄的成色透亮，还要做到起沙出油。

但真正让安琪双黄纯白莲蓉月饼更加美味的原因，还是离不开安琪广式月饼老师傅们的手艺！为了实现安琪双黄纯白莲蓉月饼薄而不破的独特外在，安琪广式月饼学做饼皮五年以上的老师傅，按照安琪广式月饼饼皮“秘方”制作饼皮，也唯有通过“秘方”制作的饼皮才能很好的包裹安琪双黄纯白莲蓉月饼丰富的馅料，做到皮薄馅足。

同时，安琪双黄纯白莲蓉月饼整个制作工艺中，全程都采用传统手工工艺完成，从最开始的和面到最后的烘烤，传统工艺加持下，才能出产高颜值好味道的双黄纯白莲蓉月饼！

今天，当我们在品尝安琪广式月饼感叹其美味口感的时候，这背后却是百年传承赋予的强大内核！安琪广式月饼人对于食材天然本味的追求以及对传统工艺的敬畏与传承，这才造就了今天不一样的安琪广式月饼，也真正实现让月饼回归到“美食”的最开始定位！

尽管安琪广式月饼已经深受消费者喜爱，但安琪广式月饼并没有止步于此，通过筛选好原料、扎实好工艺，不断推出众多全新月饼款式，像拉丝月饼、叉烧五仁月饼等等，都已经在月饼界赢得了消费者味蕾的认可。当然，安琪广式月饼还特地开通了“安琪食品官方”微信公众号，旨在帮助大家了解更多非遗月饼的相关，让传统技艺通过互联网的工具为更多人所知晓。

中秋食月饼，自古以来已经有悠长的历史，月饼也该回到最原本的样子。安琪广式月饼，通过传承传统工艺，用好料好工序打造更为美味的广式月饼，就是为了给国人的中秋佳节带去更多美好与幸福！